Frågan ställs inte lika ofta längre, för nu har fler och fler börjat upptäcka tjusningen med vegetarisk mat, men på 90-talet fick jag besvara den ofta. Det blev väldigt tjatigt i längden och det kändes som att jag var tvungen att rättfärdiga mitt val. Frågan var:
”Varför är du vegetarian?”
och så följdfrågan:
”Vad äter du då?”
En del trodde också felaktigt att vegetarianer är hälsofreaks, men så behöver det inte alls vara – vegetarisk mat är ingen smalmat.
Med det här inlägget vill jag en gång för alla förklara varför jag valde att bli vegetarian och fortfarande håller fast vid det.
Det började med att jag läste en bok som bland annat beskrev hur nötkreatur behandlas, i USA visserligen, men jag tror inte att det är så stor skillnad i Sverige. Detta var så länge sedan så jag kommer varken ihåg bokens titel eller författaren. Den kan ha hetat ”Kött”, men jag är inte säker. Att läsa den fick mig i alla fall att fundera en hel del på etik kring hur djuren som föds upp för att bli mat behandlas och jag ställde mig frågan om jag verkligen ville bidra till att en individ föds med det enda syftet att bli föda till oss människor. Jag är uppvuxen med kor betandes i en hage alldeles utanför mitt hus. I vår familj har vi haft hund, katter, kaniner och framför allt hästar under hela min uppväxt. Jag älskar djur och de ger mig väldigt mycket glädje. Hur skulle jag då kunna döda och äta dem?
Under många år åt jag vegetarisk mat utan att vara uttalat vegetarian, men efter att ha lärt känna fler människor med denna kosthållning insåg jag att det var det jag var. Under perioder har jag även uteslutit ägg och komjölksprodukter och ersatt dessa med sojaprodukter, varit vegan med andra ord, men det har aldrig varit uttalat.
För någon som inte är så insatt kan det bli rörigt med alla benämningar på olika typer av vegetariaism, så därför kommer här ett litet lexikon.
Ordet härstammar från vegetus, som betyder livlig, frisk, kry på latin. Sedan finns det olika typer av vegetarianer:
- Vegan = äter eller använder inga produkter från djur.
- Lakto-vegetarian = äter som en vegan + komjölksprodukter. (Lakto betyder mjölk på latin.)
- Lakto-ovo-vegetarian = äter som en vegan + komjölksprodukter + ägg. (Ovo betyder ägg på latin.)
Observera att en vegetarian inte äter fisk! Jag vet inte hur många gånger som jag har fått frågan om jag äter fisk när jag berättar att jag är vegetarian. Att kalla sig vegetarian när man äter fisk, vilket många gör, anser jag är felaktigt.
Sedan finns det fruktarianer, vilka endast äter sådant som skördats utan att plantan har kommit till skada, som frukt och nötter.
Den första anledningen till att jag valt vegetarianism har jag redan nämnt; jag vill inte bidra till djurs lidande i köttindustrin, där de tidigt separeras från sin mor, stängs in i trånga utrymmen, får onaturlig mat, får kroppsdelar amputerade och fraktas många timmar i lastbil för att dödas på slakteri i ung ålder.
Sedan äter jag också på det här sättet av miljö-skäl. Vegetarisk kost bidrar till lägre utsläpp av kväve, metan och ammoniak samt kräver mindre energi att producera. Framställningen av kött innebär stora mängder avföring från djuren. I bajset finns kväve och i kisset finns ammoniak, vilka bidrar till försurning. Gaser som djuren släpper ut i form av fisar och rapar innehåller metan, vilket bidrar till växthus-effekten. Vattnet i våra sjöar skulle också bli renare. Dessutom går det åt en större mängd energi att framställa protein i form av kött jämfört med odling av baljväxter. Någonstans snappade jag upp att den mängd energi som krävs för att producera ett kilo svenskt griskött räcker till att transportera lika stor mängd energi i form av bönor tre och ett halvt varv runt jorden!
Sedan finns det ett rättviseaspekt; fördelningen av mat bland jordens befolkning skulle bli jämnare om människornas munnar mättas med vegansk kost jämfört med kost som innehåller fisk och kött.
När man äter vegetariskt får man dessutom i sig mycket fibrer, mindre gifter och man kan laga väldigt god mat, vilket borde vara skäl nog för alla att några gånger i veckan äta vegetariskt!
När jag ändå är igång och propagerar för vegetarisk kost kan jag upplysa om att man inte alls behöver vara en expert på näringslära för att få i sig alla nödvändiga näringsämnen. Om du inkluderar spannmål, grönsaker, frukt och baljväxter i kosten varje dag samt äter varierat får du i dig alla näringsämnen du behöver! De vanligaste frågorna kring hur jag får i mig vissa specifika näringsämnen rör följande:
- Protein finns i ägg, mjölkprodukter, sojaprodukter och baljväxter samt en mindre mängd i potatis.
- Nyttiga fetter och omega-3 finns i vegetabiliska oljor, nötter och frön.
- Vitamin B12 finns i komjölk.
- Järn finns i sojabönor, broccoli, grönkål, torkad frukt och sesamfrön.
Dessutom tror många att det är krångligt att vara vegetarian, men det är det inte! Det enda du behöver är sunt förnuft anser jag. (Och läsförmåga. Livsmedelsindustrin stoppar i en massa tillsatser i maten, till exempel gelatin och vissa E-nummer kommer från djur, varför man bör läsa innehållsdeklarationer.) Vegetariska produkter är numera lättillgängliga och de flesta recept där kött ingår går att använda eftersom det bara är att byta ut till ett vegetariskt protein. Vegetariska kokböcker ökar i antal och på de restauranger jag har besökt har det aldrig varit något problem att få vegetariskt. Slutligen finns det en uppsjö av vegetariska rätter som smakar alldeles underbart!
Senaste kommentarerna